Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đang được chia sẻ khá nhiều trên các diễn đàn, blog nấu ăn gia đình. Xúc xích là một món ăn có nguồn gốc đặc trưng từ các nước phương Tây và khi du nhập vào Việt Nam, người ta đã có cách chế biến đơn giản phù hợp hơn với khẩu vị từng người. Nếu bạn vẫn chưa biết cách làm xúc xích tại nhà như thế nào cho đúng thì có thể tham khảo qua 1 trong 4 cách làm xúc xích kiểu truyền thống, cách làm xúc xích bò, cách làm xúc xích chiên giòn, cách làm xúc xích xông khói bên dưới. Món này có thể ăn kèm với tương ớt sau khi đã được chế biến xong và bạn nên làm nhiều một chút để cất ăn dần nhé.
Nào hãy cùng Cauhoihay.com chúng tôi tìm hiểu qua về 4 cách làm xúc xích thơm ngon không bị khô và bở theo các công thức sau nhé!

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon khó cưỡng tại nhà không bị khô và bở

1. Cách làm xúc xích kiểu truyền thống đơn giản

Nguyên liệu cần chuẩn bị:
(Cho khoảng 4 – 5 người ăn)

  • Lòng heo non: 500g
  • Thịt ba rọi xay thật nhuyễn: 500g
  • Bột mì hoặc bột năng: 2 muỗng canh
  • Chanh tươi: 1 trái
  • Rượu trắng: 15ml
  • Đường: ½ muỗng canh
  • Nước nắm: 1 muỗng canh
  • Hạt tiêu: 2 – 3 muỗng cà phê
  • Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
  • Muối
  • Nước lọc: 3 muỗng canh
  • Dụng cụ cần chuẩn bị: dây buộc, dụng cụ bơm, túi bắt kem.

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích:
Bạn nên mua thịt ba rọi tươi ngon, nhờ người bán rửa sạch rồi xay thật nhuyễn hoặc tự xay tại nhà. Lưu ý là phải dùng máy xay xay nhuyễn chứ không dùng dao băm nhỏ nhé!
Bạn chọn lòng non loại mới mổ, lòng có màu trắng hồng tươi sáng, không bị thâm đen hay có mùi khó chịu. Lòng ngon phải căng đều, dài và ít bị đứt khúc, lòng không cần quá dày nhưng phải đảm bảo được màu trắng đặc trưng và màu hồng của các mạch máu. Mua lòng tại các địa chỉ giết mổ uy tín, tuyệt đối không mua lòng heo đông lạnh hoặc sản phẩm không rõ nguồn gốc.
Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng
Các bước thực hiện:

  • Bước 1: Sơ chế lòng heo để làm vỏ xúc xích

Lòng non các bạn rửa sạch với muối hạt nhiều lần, cho cả muối vào bên trong, bóp sạch để loại bỏ hết các chất bẩn, cắt bỏ mỡ dính bên ngoài. Bóp lòng non nhiều lần cho đến khi hết nước váng màu vàng. Có thể dùng thêm chút rượu, 1 chút nước cốt chanh vào bóp cùng để lòng được sạch hơn.
Để xúc xích được đẹp hơn, bạn có thể lộn để mặt trong của lòng heo ra bên ngoài, làm như vậy vỏ ngoài xúc xích sẽ mịn nhìn đẹp mắt hơn. Bạn có thể lộn thủ công 1 đoạn ban đầu, sau đó vừa sả dưới vòi nước vừa thả từ từ đoạn lòng vào trong. Làm như vậy, việc lộn mặt trái sẽ rất nhanh và hiệu quả.
Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng
Tiếp đó, bạn dùng thân dao lớn chà lên lòng heo theo chiều dọc cho đến khi lòng chỉ còn lại một lớp màng mỏng hoặc dùng 2 chiếc đũa kẹp và vuốt nhiều lần. Bước sơ chế này khá quan trọng vì nó ảnh hưởng đến độ ngon và thời gian sử dụng của xúc xích, vì vậy bạn phải làm thật cẩn thận.
Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng
Sau khi buộc chặt 2 đầu, bạn đem ra ngoài nắng phơi một lát để vỏ xúc xích dai hơn, đồng thời khi ăn có vị giòn sần sật như mua ngoài hàng. Đây chính là bí quyết để làm nên một cây xúc xích ngon, vì vậy bạn phải thật lưu ý bước này.

  • Bước 2: Trộn và ướp hỗn hợp nhân xúc xích

– Trong khi phơi lòng non, bạn tiến hành trộn nhân xúc xích để tiết kiệm thời gian.
– Chanh tươi cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.
Bạn chuẩn bị một cái âu lớn (hoặc thau nhỏ), cho thịt heo xay nhuyễn vào cùng với các nguyên liệu: nước mắm, hạt tiêu, nước chanh, nước lọc, bột năng, đường, rượu. Đeo bao tay rồi dùng tay trộn đều hỗn hợp thịt, thi khoảng bạn cầm cả khối thịt lên rồi đập mạnh xuống âu.
Trước khi xay bạn nên cho thịt vào trong ngăn mát tủ lạnh từ 10 đến 20 phút. Mục đích của việc này chính là để làm giảm nhiệt độ của thịt, bởi khi xay, thịt sẽ nóng lên có thể khiến cho thịt hơi tái tái vì nhiệt độ. Ngoài ra, khi xay thịt ở nhiệt độ thấp cũng giúp cho thịt nhanh nhuyễn hơn. Bạn có thể dùng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố đều được.
Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng
Sau khi trộn đều, bạn dùng màng nilong bọc kín miệng âu, cho vào ngăn mát tủ lạnh rồi ướp trong khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.

  • Bước 3: Nhồi thịt vào lòng non để tạo thành cây xúc xích

Sau 30 phút, bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh để nhồi vào lòng non. Để làm được điều này, bạn phải dùng túi bắt kem, cho thịt vào túi bắt kem rồi bơm thịt vào lòng.
Bạn cắt một đầu của lòng non, từ từ bơm thịt vào rồi vuốt nhẹ xuống tận đáy. Bơm bao nhiêu thịt thì vuốt xuống bấy nhiêu, vuốt cẩn thận sao cho lòng phình to hơn, cầm trong tay thật chắc là được.
Khi lượng thịt trong lòng non dài khoảng 10cm thì bạn dùng một sợi dây cột chặt lại để ngăn cách từng cây xúc xích (bạn có thể điều chỉnh chiều dài tùy ý), cách đó 1cm bạn cột 1 mối nữa rồi tiếp tục nhồi thịt. Làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Cuối cùng, bạn cắt xúc xích thành từng cái tách rời.
Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng
Lưu ý: Ngoài dùng túi bắt kem, bạn có thể dùng phễu loại lớn hoặc phần đầu của chiếc chai nhựa để nhồi thịt xay vào lòng.

  • Bước 4: Hấp xúc xích

Bạn dùng tăm nhọn chọc thủng vài lỗ lên trên xúc xích trước khi hấp, như vậy xúc xích khi chín sẽ không bị nổ, vỡ vì căng hơi.
Chuẩn bị một cái nồi hấp, xếp xúc xích vào trong rồi bắc lên bếp nấu, hấp cách thủy trong khoảng 20 – 30 phút là xong. Lưu ý, bạn hấp xúc xích bằng nước lạnh để không làm rách vỏ xúc xích.
Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng
Sau khi hấp, bạn vớt xúc xích ra ngoài và ngâm vào nước lạnh để xúc xích được bóng và giòn hơn, để nguội là có thể ăn được. Tuy nhiên, xúc xích sẽ ngon hơn khi chiên hoặc nướng. Khi ăn xúc xích, bạn đừng quên thưởng thức với một chén tương ớt hoặc tương cà cho trẻ em.

2. Cách làm xúc xích bò

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng
Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 150 gram lòng non
  • 0,5 kg thịt bò
  • 300 gram thịt lợn
  • Gia vị gồm có nước mắm, hạt tiêu, đường và bột mì (hoặc bột năng).

Cách thực hiện:

  • Làm sạch lòng non và dùng cán dao cạo đến khi thành một lớp màng mỏng.
  • Thịt bò xay nhuyễn cùng với thịt lợn và các loại gia vị đến khi mịn rồi nhồi hỗn hợp vào trong lòng non đã được sơ chế.

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng

  • Sau đó đem hấp cho chín. Sau khi hấp bạn có thể rán hoặc nướng luôn. Hoặc để tủ lạnh đến khi cần sử dụng.

Lưu ý: Khi chọn thịt bò để làm xúc xích bò, để xúc xích không quá khô thì bạn nên chọn loại thịt bò có mỡ và trộn cùng với thịt lợn theo tỉ lệ giữa thịt bò và thịt lợn là 3:2 (ví dụ: với 300 gram thịt bò thì nên trộn cùng 200 gram thịt lợn).

3. Cách làm xúc xích chiên giòn

Xúc xích chiên giòn là một cách chế biến xúc xích mới khá lạ miệng, được nhiều người yêu thích và cũng khá dễ làm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 150 gram bột chiên giòn
  • 1 quả trứng gà
  • 100 ml sữa tươi không đường
  • Muối và đường
  • Xúc xích.

Cách thực hiện:

  • Trộn lẫn tất cả các nguyên liệu trên thành một hỗn hợp dạng sệt rồi nhúng những chiếc xúc xích bạn đã được xiên que gỗ, để hỗn hợp bột bao lấy toàn bộ chiếc xúc xích.

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng

  • Sau đó đem chiên trong chảo dầu sôi cho đến khi vỏ ngoài chín vàng là được.
  • Cần lưu ý không nên để bếp quá to vì như vậy sẽ khiến vỏ bột ngoài xúc xích dễ bị cháy mà xúc xích bên trong lại chưa thể nóng toàn bộ.

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng

4. Cách làm xúc xích xông khói

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • 150 gram lòng non
  • 0,5 kg thịt mông hoặc những phần thịt có mỡ.
  • Gia vị gồm có nước mắm, hạt tiêu, đường và bột mì (hoặc bột năng).

Cách thực hiện:

  • Xay thịt mông thật nhuyễn với gia vị đã chuẩn bị sẵn rồi nhồi vào lòng non qua sơ chế.

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng

  • Sau khi đã hấp chín xúc xích, bạn cho xúc xích vào hun khói. Cần chuẩn bị 1 chén gạo nhỏ, vỏ cam và giấy bạc để hun khói xúc xích.

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng

  • Bạn lót một lớp giấy bạc xuống dưới lòng khay nướng rồi cho lên trên gạo, vỏ cam rồi đặt vỉ nướng lên trên và cho vào lò nướng. Trong 5 phút đầu, bạn nên đặt nhiệt độ trong lò nướng cao từ 200 – 250 độ C, sau đó giảm xuống còn 150 – 180 độ C và nướng tiếp trong vòng khoảng 20 phút, đến khi xúc xích chuyển màu sậm là được.
  • Nếu không có lò nướng, bạn có thể sử dụng nồi nấu ăn bình thường để thay thế. Khi nướng bằng nồi, trong 5 phút đầu tiên, bạn nên để trên mặt một chiếc khăn để hút ẩm.

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng

Một vài điều cần chú ý khi làm, chế biến và bảo quản xúc xích các bà nội trợ cần biết

Lưu ý khi làm xúc xích heo

  • Bạn có thể sử dụng giò sống để thay thế cho thịt heo xay.
  • Với cách làm tương tự, bạn có thể làm xúc xích bò để thay đổi khẩu vị.
  • Lượng nguyên liệu, gia vị bạn có thể tự điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

Yêu cầu thành phẩm xúc xích

  • Sau khi hấp, xúc xích không bị căng vỡ hay nổ vỏ, lành lặn và có kích thước đồng đều.
  • Từng cây xúc xích căng nở, chắc nịch và đẹp mắt.
  • Vỏ xúc xích giòn sần sật, thịt bên trong ngon ngọt tự nhiên, thơm vị thịt heo rất hấp dẫn.

Cách bảo quản xúc xích

  • Xúc xích sau khi hấp chín bạn cho vào hộp kín rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản từ 4 – 5 ngày. Nếu để trên ngăn đá thì bảo quản được khoảng 2 tuần, nên để rã đông tự nhiên hoặc cho xuống ngăn mát trước khi chế biến, tránh việc ngâm nước sẽ khiến vi khuẩn dễ xâm nhập.
  • Xúc xích bảo quản được khá lâu, bạn nên làm nhiều một chút để dùng dần.

Hướng dẫn 4 cách làm xúc xích ngon không khô bở vượt chuẩn ngoài hàng
Vừa rồi là 4 cách làm xúc xích thơm ngon vượt chuẩn ngoài hàng quán mà các bạn nội trợ có thể lưu lại công thức rồi tự thực hiện món ăn nhẹ này bất cứ khi nào. Nếu bạn sợ tốn thời gian thì có thể mua nhiều nguyên liệu một chút rồi tăng số lượng xúc xích làm cất ăn dần. Vào các dịp lễ Tết, xúc xích là một trong những món ăn được ưa chuộng hơn cả nên thay vì ra ngoài mua kém chất lượng lại không đảm bảo vệ sinh thì bạn nên tự làm, tự chế biến ngay tại nhà cho mọi người cùng thưởng thức nhé. Cauhoihay.com chúc các bạn thực hiện thành công!